Organic Food Culture. Come conceptos.

Vanessa Losada y François Winberg fueron los chef del Love Mondays de mayo. Nos contaron su modelo productivo en torno a la alimentación ecológica y nos deleitaron con un bosque comestible...

Sus perfiles artísticos y su filosofía vegana les llevaron a crear Menúdavida, una fórmula de negocio que incorpora a la alimentación los conceptos de medioambiente e innovación con un sello muy creativo. Una fórmula sostenible en un negocio de alimentación con vajilla biocompostable y un botijo para servirse el agua a la entrada. Explican su planteamiento como una fórmula de cálculo de huella crítica, donde incorporan el diseño al contexto medioambiental. Empezaron con un ecodeli/take away en la calle Barco, 45 el único de comida ecológica en Madrid. Ellos mismos cocinan y regentan el local con platos macrobióticos, veganos, vegetarianos y crudiveganos.

A este servicio fueron incorporando otras vías de negocio como Catering de alta cocina vegana, un aula de cocina a través de la cual difunden su concepto de cocina y Food coaching para concienciar sobre el consumo alimentario.

Su concepto apuesta por el arte en la comida más allá de los bordes del plato.

Como demostración compusieron un bosque edible de pistacho basado en la técnica arcaica del jardín comestible. Sobre un corcho bioclimático unos palillos con una masa de pistacho. Fue un ejemplo perfecto para ilustrar un elemento consciente de alimentación que, en este caso, apostaba por la defensa del bosque primario.

© FOTOS: Ana Dee